Notre passion, c'est la spiruline fraîche !
La spiruline fraîche, c’est bien plus qu’un super aliment, c’est un trésor vivant, doté d’un profil nutritionnel exceptionnel et d’une saveur douce et végétale, loin du goût parfois trop prononcé de la spiruline déshydratée.
Encore très méconnue du grand public et rarement proposée en France, elle reste une forme brute, non transformée, qui préserve l’intégralité de ses nutriments actifs. Pourquoi cette rareté ? Parce que la spiruline fraîche est aussi exigeante que précieuse. Elle nécessite une production artisanale minutieuse, en conditions contrôlées. Et sa durée de vie naturellement courte en fait un produit fragile, difficile à distribuer à grande échelle.
La spiruline fraîche, c’est bien plus qu’un super aliment, c’est un trésor vivant, doté d’un profil nutritionnel exceptionnel et d’une saveur douce et végétale, loin du goût parfois trop prononcé de la spiruline déshydratée.
Un véritable challenge de production
Aussi sensible bactériologiquement que la viande, elle est souvent recommandée d’être mangée dans les deux jours, conservée au réfrigérateur… d’où sa démocratisation difficile !
Face à ce défi, nous avons beaucoup travaillé et testé, accompagnés par des partenaires et nous sommes extrêmement fiers de pouvoir aujourd’hui vous proposer une spiruline fraîche avec une DLC de 10 jours, sans additif ni conservateur, juste avec une hygiène et qualité stricts.
Si celle-ci peut vous sembler encore courte, c’est déjà une vraie innovation pour la démocratisation de cet aliment frais si spécial !
Pour les adeptes de notre spiruline fraîche, mais qui sont frustrés par notre DLC courte, ou pour les périodes hors-saison (d’octobre à avril), notre tablette de spiruline surgelée prend le relais ! De la spiruline fraîche, surgelée (refroidie très rapidement à cœur à -18°C) pour conserver au mieux ses nutriments et ses saveurs, façonnée sous forme de tablette.
Une pépite à casser et à laisser fondre dans vos recettes !
La clé du succès : l’hygiène !
Pour arriver à cette DLC et cette qualité, il n’y a pas d’autres secrets que l’hygiène et les bonnes pratiques !
A côté de nos serres se dresse notre laboratoire, la fierté de notre ferme, là où la magie opère.
A l’intérieur, pas de compromis : masque, gants, blouse, cache-barbe, charlotte… Rien ne doit permettre de dégrader la biomasse par des contaminants issus de l’homme.
Eau osmosée pour rincer la spiruline, pressage doux (pressage sous vide), refroidissement rapide à cœur (à 4°C) pour limiter le développement bactérien, désinfection du matériel, les conditions optimales sont réunies pour garantir un produit de qualité !
Le chef d’orchestre de notre succès : la rapidité. Dans notre laboratoire, on chronomètre chacune de nos opérations manuelles pour limiter le temps d’exposition de la biomasse. Un sprint intense et fatiguant, mais qui nous permet de vous proposer notre pâte intacte et fraîche, et de voir avec plaisir votre sourire la première fois que vous la dégustez.
Les contrôles et la traçabilité, pour une qualité maîtrisée
Pour nous assurer de la qualité de nos produits, nous avons mis plusieurs protocoles en place :
- Même si ça n’a pas une grande valeur scientifique, nous goûtons toujours notre spiruline au laboratoire. Cela nous permet de vérifier qu’il n’y a pas de variation du goût ou de l’odeur.
- Nous vérifions constamment que nos process sont performants grâce à des analyses microbiologiques réalisées par un laboratoire indépendant sur des échantillons de nos récoltes.
- Régulièrement, nous revalidons la Date Limite de Consommation de nos produits en laboratoire, ainsi que son profil nutritionnel.
Pour une transparence totale, nos analyses sont téléchargeables via ces 6 différents onglets. Vous pouvez également nous demander avant ou après chaque commande des analyses plus récentes, via le formulaire de contact ou par email à hello@etikaspirulina.fr !
La qualité de l’eau
Élément central de la production de spiruline, les analyses des métaux lourds sont très importantes !
Essayer de trouver cette information chez une spiruline industrielle étrangère, peut être une tâche ardue.
Les analyses de validation de DLC
C’est en octobre 2021, après 2 mois de production seulement (mais beaucoup de travail et d’expérimentations) que nous avons réussi à valider notre DLC de 10 jours. Depuis, nous la validons régulièrement pour vérifier que nous appliquons toujours la même rigueur.
Les métaux lourds
Élément central de la production de spiruline, les analyses des métaux lourds sont très importantes !
Essayer de trouver cette information chez une spiruline industrielle étrangère, peut être une tâche ardue.
Les analyses de présence de pesticides
Nous avons fait analyser la présence de pesticides dans notre spiruline. La ferme urbaine d’Etika Spirulina a beau faire partie du magnifique écosystème développé par l’association Récoltes & Nous qui nous accueille, nous ne sommes jamais trop prudents !
Les analyses microbiologiques
Elles sont le reflet du travail du spirulinier et de la qualité du produit fini ! Elles contrôlent et valident les protocoles de nettoyage mis en place et nos bonnes pratiques d’hygiène.
Certificat AB
Nous sommes fiers d’être le premier producteur certifié AB des Hauts-de-France.
Les avantages de la spiruline fraîche
1 Un goût unique, saveur « umami »
Avec des saveurs rondes et discrètes, la spiruline est l’une des représentants de la saveur umami. Dans les recettes, elle sublime les saveurs des autres aliments : c’est un exhausteur de goût !
2 Qui surprendra les gourmands
A un monde d’écart avec les cachets de spiruline au goût douteux de nourriture pour poissons, la spiruline fraîche est un aliment au goût discret qui sera apprécié par un public plus large !
3 Un aliment frais et intact
Sans déshydratation ni transformation, elle est un aliment précieux qui conserve tout son profil nutritionnel et son activité enzymatique, facilitant l’assimilation naturelle des micro-nutriments par le corps humain.
4 Une texture agréable
Rappelant la texture du fromage frais, elle se fond délicieusement dans smoothies, jus et tartinades, amenant une onctuosité verte-ueuse !
5 La cuisine de la créativité
La seule limite de la cuisine de la spiruline fraîche, c’est la créativité : grands chefs comme cuisiniers du dimanche curieux, elle est un aliment fascinant à travailler, et pleins de surprises tant sur la couleur et le goût !
6 Des vertus surprenantes
Sa couleur fascinante, tantôt verte, tantôt bleue selon les préparations, lui permet de régaler les yeux autant que les papilles !
7 Plongez dans le vert de ses yeux
Avec des saveurs rondes et discrètes, la spiruline est l’une des représentants de la saveur umami. Dans les recettes, elle sublime les saveurs des autres aliments : c’est un exhausteur de goût !
8 Un goût unique, saveur « umami »
Ça reste la raison numéro 1 de consommer de la spiruline : bénéficier de son profil nutritionnel et de ses allégations-santé au quotidien !
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La spiruline fraîche se distingue par une saveur rare et surprenante : l’umami.
Cette cinquième saveur fondamentale, aux côtés du sucré, salé, acide et amer, est souvent décrite comme douce, ronde, profondément savoureuse. Elle laisse une empreinte longue en bouche, qui intensifie et prolonge les goûts sans jamais les masquer.
Sous forme fraîche ou surgelée, notre spiruline révèle cette dimension umami unique. Sa texture onctueuse, proche d’un fromage frais végétal, se tartine facilement sur une tranche de pain aux céréales, ou se dilue dans un yaourt, un jus ou une sauce. Une touche subtile qui transforme un plat simple en un moment savoureux.
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